09-09-2009 11:31

Солевая упаковка хранит фрукты лучше

Фрукты отдают воду в упаковку. Влажность воздуха возрастает вплоть до 100 %. Это предлагает оптимальные жизненные условия плесневым грибкам. Теперь, исследователи хотят помочь упаковке: Упаковка с положенной на хранение солью поглощает столько влаги сколько надо.

Упакованные фрукты легко плесневеют. Под фольгой собирается водный конденсат, и там плесневые грибки при насыщенной капельками воды атмосфере находят идеальные условия роста. Теперь исследователи Технического университета Мюнхена разработали фольгу, которая сохраняет фрукты свежими, но препятствует тому, чтобы вода собиралась на упаковке.

„Чтобы предотвращать досрочную порчу, мы не можем делать внутреннюю часть упаковки слишком влажной“, объясняет Хорст-Кристиан Ланговский, в институте которого, по технике упаковки продуктов, испытывается фольга. Можно было класть в упаковку просто маленький мешок с Silicagel, что знаком нам из упаковок для камер или ботинок. Это заботилось бы о том, чтобы внутри оставалось сухим. „Но это не решение, так как при этом из плодов втягивается вся влага и фрукты сморщиваются.

Поэтому исследователи в научном центре Weihenstephan прибегают к трюку. Они кладут крохотные частицы соли в фольгу, те впитывают лишнюю воду. При этом во внутренней части пластиковой кожи маленькие "лужи соленой воды" образуются в масштабе микрометра (1 мкм соответствует тысячной части миллиметр). Если становится слишком сухим в упаковке, они снова отдают до этого впитанную воду.

Таким образом под фольгой регулируется константная влажность, которая очень характерна для соли: Ацетат натрия – добавка пищевой промышленности – производит относительную влажность 76 %, Натрий карбонат (сода) примерно 93 %. Какую соль используют учёные, пока не разглашается, ждут выдачи соответствующих патентов.

Параллельно к ее умному регулированию влажности у фольги есть определенная проницаемость для газов. Она позволяет части водяного пара проникать наружу, одновременно может удаляться двуокись углерода и одновременно впускать кислород, что важно для обмена веществ плода.

Фольга из-за соли становится непрозрачной, но можно комбинировать её с прозрачными полосами или использовать только для нижней стороны упаковки. Сегодня уже имеется похожая фольга для нарядных упаковок шоколада. Фольга выглядят привлекательно и на ней можно легко печатать. Ее частицы во внутренней части, к сожалению, не служат регулированию влажности и также не принимают воды.